Oʻzbek palovi nega har viloyatda boshqacha tayyorlanadi?

Toshkentda palov ko'pincha devzira guruchidan, sariq va qizil sabzi aralashtirilib tayyorlanadi. Guruch zirvak bilan birga damlanadi va dasturxonga aralashtirib tortiladi. Ko'rinishi ochroq, ta'mi muvozanatli bo'ladi.

Samarqand palovining asosiy farqi, u aralashtirilmaydi. Guruch pastda, usti sariq sabzi, no'xat va go'sht bilan qatlab tortiladi. Rangi ochiq, yog'i kamroq, shuning uchun yengilroq hisoblanadi.

Farg'ona vodiysida palov qizg'ish guruchdan, past olovda uzoq damlab tayyorlanadi. Donasi to'q tusli va yaxlit chiqadi. Aynan shu uslub ko'pchilikka klassik o'zbek palovi bo'lib tanilgan.

Buxoroda ba'zan guruch va zirvak alohida pishirilib, so'ng birlashtiriladi. Mayiz yoki boshqa quruq mevalar qo'shiladigan shirinroq variantlari ham bor. Ta'mi o'ziga xos, bir oz nozik bo'ladi.

Xorazmda palov kam ziravor bilan, go'shtning tabiiy ta'mini saqlagan holda pishiriladi. Ko'pincha katta qozonda, to'y va yig'inlar uchun tayyorlanadi. Soddaligi aynan uning sirri hisoblanadi.

Asosiy sabab, mahalliy guruch navi va iqlim. Qayerda qanday guruch yetishsa, palov ham o'shanga moslashgan. Bunga go'sht turi (qo'y yoki mol), suv va avloddan-avlodga o'tgan an'ana ham qo'shiladi. Shuning uchun har bir viloyat o'z palovini eng mazali deb biladi.

Qaysi palov eng mashhur? Toshkent va Fargʻona palovlari keng tarqalgan, lekin har bir viloyat oʻzinikini eng yaxshi deb biladi.

Palov uchun qaysi guruch yaxshi? Devzira va lazer (qizil) guruchi suvni yaxshi tortadi, donasi ivib ketmaydi, shuning uchun palovga eng mos.

Palovni qanday qilib donador qilish mumkin? Guruchni oldindan ivitib, zirvakni toʻgʻri qovurib, suv meʼyorini saqlang; pishgach 15-20 daqiqa dam bering.