Lagʻmonni uyda tayyorlash: xamir, qovurma va pishirishning 7 ta qadami

Lagʻmon tayyorlash uchun avval qattiq xamir qorib, unga dam berasiz, keyin uni choʻzib yoki kesib lapsha qilasiz, alohida qovurma tayyorlab, qaynatilgan lapsha ustiga solasiz. Eng muhimi xamirga yaxshi dam berish va qovurmani sabzavotlar bilan shoshilmay pishirishdir.

Lagʻmon nima?

Lagʻmon choʻzilgan yoki kesilgan lapsha va goʻsht hamda sabzavotli qovurmadan tayyorlanadigan taom. U Oʻrta Osiyoda, jumladan Oʻzbekistonda keng tarqalgan, kelib chiqishi esa uygʻur oshxonasi bilan bogʻlanadi. Lagʻmon qovurmali va shoʻrvali koʻrinishlarda tayyorlanadi.

Xamir: un, suv va tuz

Lapsha uchun qattiq xamir qoriladi: un, iliq suv va ozgina tuz yetarli. Xamirni silliq va elastik boʻlguncha uzoq qoring. Baʼzi oshpazlar unga bitta tuxum qoʻshadi, lekin bu majburiy emas.

Xamirga dam bering

Qorilgan xamirni nam mato yoki plyonka bilan yopib, kamida 30-40 daqiqa qoldiring. Shunda kleykovina boʻshashadi va xamir yoyishda yirtilmaydi. Dam berilmagan xamir qattiq boʻlib, lapsha qoʻpol chiqadi.

Lapshani choʻzish yoki kesish

Anʼanaviy usulda xamir yogʻ surtilgan boʻlaklarga ajratiladi va qoʻl bilan uzun ingichka lapsha qilib choʻziladi. Qoʻl bilan choʻzish qiyin tuyulsa, xamirni yupqa yoyib, pichoq bilan bir xil kenglikda kesish mumkin. Mahorat tajriba bilan keladi.

Qovurma: goʻsht va sabzavotlar

Qovurma uchun mol yoki qoʻy goʻshti, piyoz, sabzi, bolgar qalampiri, pomidor va sarimsoq kerak. Avval goʻsht qizarguncha qovuriladi, keyin sabzavotlar birin-ketin qoʻshiladi. Sekin damlash qovurmaga toʻyimli taʼm beradi.

Lapshani qaynatish

Lapshani qaynab turgan tuzli suvda bir necha daqiqa pishiring, tayyorligini tatib koʻring. Suzib olib, yopishib qolmasligi uchun ozgina yogʻ bilan aralashtiring. Ortiqcha pishirib yubormang, aks holda lapsha yumshab ketadi.

Dasturxonga tortish

Lapshani chuqur idishga soling va ustiga issiq qovurmani quying. Xohlasangiz, koʻkat va achchiq sous bilan bezang. Lagʻmon issiq holida eng mazali boʻladi.

Koʻp soʻraladigan savollar

Xamirga dam berish nega kerak?

Dam olgan xamirda kleykovina boʻshashadi, shuning uchun uni yoyish va choʻzish osonlashadi.

Lagʻmonni qaysi goʻshtdan tayyorlash yaxshi?

Odatda mol yoki qoʻy goʻshti ishlatiladi, ikkalasi ham mos keladi.

Lagʻmonni shoʻrvali qilish mumkinmi?

Ha, qovurmaga suv yoki shoʻrva qoʻshib, shoʻrvali lagʻmon tayyorlash mumkin.

Ortib qolgan lapshani saqlasa boʻlami?

Pishirilgan lapshani yogʻ bilan aralashtirib, muzlatgichda bir kun saqlash mumkin.