Taomlaringizning ideal boʻlishiga xalaqit beruvchi 14 ta pazandachilik xatolari

Odam.uz sayti  Sizlar uchun yangi oshpazlarning taom tayyorlash jarayonidagi yoʻl qoʻyadigan bir qancha xatolarni taqdim etadi. Ishonamizki, ulardan xalos boʻlsangiz, pazandachilik sanʼatining yulduziga aylanasiz.

Pastani qaynatib olgandan soʻng uni sovuq suvda chayib olish -italyanlarning hushidan ketib qolishiga sabab boʻlishi mumkin. Chunki pishganpastalarning ustki qismida qaylani oʻziga yaxshi shimib olishi uchun yordamberadigan kraxmali qoladi. Bundan tashqari italiyalik uy bekalari pastaqaynatilgan suvdan juda ham quyuq boʻlgan qaylalarni aralashtirish uchunfoydalanishadi.

 

Yangi oshpazlarning yana bir xatolari shundaki, ular taomga pomidorni kartoshka, sabzi va boshqa sabzavotlar bilan birga tayyorlashadi. Pomidor tarkibidagi kislota boshqa sabzavotlarning qaynashini sekinlashtiradi, buning oqibatida taomning tayyor boʻlishi ham koʻp vaqtingizni oladi. Shu sababdan ham sirkani oxirgi jarayonda, yaʼni taom tortilish arafasida qoʻshiladi.

Bu yerda hammasi oddiy - agar bulyon qaynashni boshlaganida unga tuz solsak, unda taomimizning shoʻr boʻlib qolish ehtimoli paydo boʻladi. Chunki suv qaynash jarayonida tugab ketishi mumkin. Ha aytmoqchi, mazali bulyonning siri bu - goʻshtni sovuq suvga solishdadir. Agar Siz pishib yetilgan goʻshtni qaynatmoqchi boʻlsangiz, u holda uni pishiradigan suvingiz yaxshilab qaynashi kerak. 

Albatta blender koʻpgina taomlarning tayyorlanish jarayonida bizga yordamchi boʻladi, lekin gap kartoshkali pyure haqida ketganda emas. Uni oʻzimizga maʼlum eski usulda, yaʼni, birinchi ezib keyin sanchqi bilan aralashtirib tayyorlasak, u mazali chiqadi. Professional oshpazlar kartoshka pishgan suvni  toʻkib yuborishadi va hattoki uni kastryulkaning oʻzida quritib olishadi.

Oshpazlar orasida shunday hazil yuradi: "Tuzi kam ovqat shoʻr taomdan ham yomonroqdir". Xuddi shu misol turli ziravor va dorivorlarga ham tegishlidir. Ularning kam miqdorda ishlatilishi taomni bemaza qilib qoʻyadi.  Ammo javonlardagi uchragan barcha ziravorlarni solish ham xuddi shunday natijaga olib keladi. Ziravorlarni koʻp yoki kam solish bilan taomning mazasini buzib qoʻyish mumkin. 

Bir qarashda pitsaga qancha koʻp masalliqar solinsa, ushunchalik mazali va chiroyli koʻrinadigandek tuyiladi. Aslida bu notoʻgʻri.Pitsa pishirayotganda retseptda koʻrsatilgan masalliqlarning meʼyoriga qatʼiyamal qilish lozim. Shu asnoda Siz egilib ketmaydigan, qarsildoq hamirtayyorlashingiz mumkin.  Bu esa Sizga uni xuddi pitsa vatanidagidek qoʻlbilan isteʼmol qilish imkonini beradi. 

Bir qarashda pitsaga qancha koʻp masalliqar solinsa, u shunchalik mazali va chiroyli koʻrinadigandek tuyiladi. Aslida bu notoʻgʻri. Pitsa pishirayotganda retseptda koʻrsatilgan masalliqlarning meʼyoriga qatʼiy amal qilish lozim. Shu asnoda Siz egilib ketmaydigan, qarsildoq hamir tayyorlashingiz mumkin.  Bu esa Sizga uni xuddi pitsa vatanidagidek qoʻl bilan isteʼmol qilish imkonini beradi. 

Makaronlar, chuchvara va boshqa xamirli mahsulotlarni koʻp suv solingan idishlarda qaynatgan maʼqul. Aksincha kam suv solingan idishda qaynatilsa, xamir sirachga oʻxshab qoladi, bunda siz kutgan mazali taom chiqmaydi. Chuchvara yoki makaronlar bir-biriga yopishib qolishidan tashqari, kastryulkaning chetlariga ham yopishib qoladi. Uni yuvish esa - juda"yoqimli" ish..

Mayda qilib toʻgʻrab qoʻyilgan piyoz tezda achchiq boʻlib qoladi, shuning uchun  taom achichiq tatib qolishni boshlaydi. Xuddi shuholat piyozni oʻtmas pichoqda toʻgʻraganda ham sodir boʻladi. Shu sababli piyozni ovqatga solishdan sal avval va faqat oʻtkir pichoq bilan toʻgʻrash lozim.

Agar goʻshtni uzunasiga toʻgʻri qilib kessak, u eng yaxshi goʻsht boʻlsa ham mazasini buzib qoʻyish mumkin.  Bunda goʻshtning boʻlaklari qovurilayotganda bir-biriga toʻqnashib ketadi va  qattiq boʻlib qoladi.  Bunday boʻlmasligi uchun goʻshtni uzunasiga koʻndalang qilib toʻgʻrash lozim. Bunda u tayyorlash jarayonida ham oʻz shaklini oʻzgartirmaydi va yumshoq pishadi.

Bu usul bizga buvilarimizdan qolgan boʻlsa ham, uning deyarli foydasi yoʻq. Chunki soʻndirish vaqtida xamirning ishib chiqishiga yordam beruvchi karbonat angidrid havoga uchib ketadi, xamirning koʻtarilishini taʼminlab beruvchi soda esa bu  oʻchmasdan qoladi.  Xamirishib chiqishining  qadimiy retsepti mavjud: 1/4 stakan suvda 1 qoshiq sodani eritiladi, xuddi shunday boshqa stakanga 1 choy qoshiq limon kislotasi solinadi. Oxirida ular xamirga qoʻshiladi.

Poʻsti qarsillab pishgan kartoshka tilimlari hammaning ishtahasini ochishi aniq. Lekin amalda bunday natijaga erishish qiyin. Kartoshkalarni tovaga qoʻyishdan oldin ularni bir necha soatga sovuq suvga solib qoʻysak, undagi ortiqcha kraxmal yoʻqoladi. Bu yoʻl bilan kartoshkalar pazandachilik jurnallaridagi kabi koʻrinishga ega boʻladi.  

Shuni yodda tuting: yashil sabzavotlar - brokkoli, ismaloqlar koʻp qaynatishni xush koʻrmaydi. Shuning uchun  pazandachilikda ularni qaynab turgan suvda qisqa vaqt davomida pishirib olinadi. Sabzavotning turiga qarab uning qaynash 2-5 daqiqa davom etadi. Bu usul  uning mazasi va rangini hamda vitaminlarining saqlanib qolinishini  taʼminlaydi.

Yana bir keng tarqalgan pazandachilik xatolaridan biri: shoʻrva uchun mahsulotlarni qovurib olishda piyoz bilan sabzini tovaga bir vaqtning oʻzida solishdir. Umuman olganda birinchi navbatda piyoz solinadi va biroz qizarganidan soʻnggina sabzi solinadi. Keng tarqalgan fikrlarga koʻra, piyozni qizartirib koʻproq pishirilsa, u taomga achchiqroq maza beradi.

Oshpazlar orasida shunday hazil yuradi:  "Tuzi kam ovqat shoʻr taomdan ham yomonroqdir". Xuddi shu misol turli ziravor va dorivorlarga ham tegishlidir. Ularning kam miqdorda ishlatilishi taomni bemaza qilib qoʻyadi.  Ammo javonlardagi uchragan barcha ziravorlarni solish ham xuddi shunday natijaga olib keladi. Ziravorlarni koʻp yoki kam solish bilan taomning mazasini buzib qoʻyish mumkin.