Taom: «Bog'ning qizil mevalari»
Mugaritz restorani (Renteria, Ispaniya). Mugaritz restoran shefi Andoni Luis Adurisga yangi mevalar va lavlagidan bunday ko'pikli tog'ini yaratish uchun bir necha yil kerak bo'ldi. Yil boshida ikkita mishlen yulduzlariga ega Mugaritz butunlay yonib ketdi, lekin shu yozda u qayta restoran ochmoqchi.
Taom: «Shamol kristallari»
Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция) В руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение. Чтобы сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него кристаллы.
Taom: «Garguyu» Mishel Brasa tomonidan tayyorlangan salat.
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция). В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
Taom: «Palma yakchasi»
Ресторан Alinea (Чикаго, США). В Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии) подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
Taom: «Dudlanga daykonli nozik g'ovirga tomoni, ziravorgar qo'shilgan sabzi va garimdori urug'lari».
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США). В Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся 48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
Сообщения из Facebook